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書籍簡介：

麵包教室開課囉！

本書嚴選100種人氣麵包，囊括歐式麵包、日式麵包、台式麵包，從最基礎到最經典的都在其中，一次完整呈現！

本書使用低溫冷藏種製作的麵糰，因長時間在低溫中熟成，不只麵包風味較好、成品質地柔細、口感彈性特佳、外型更加美觀外，操作起來也更省時、更方便，愛吃麵包的你，趕快動手跟著試試吧！

什麼是5?C冰種

就是讓麵糰在低溫下，慢慢熟成的一種方法。為的是讓酵母慢慢有時間去醞釀出好味道。雖然比較費時，但是經過低溫發酵的麵包獨特香氣與口感，會讓你覺得這樣的等待是值得的。

為什麼要學冰種麵包

冷藏種麵糰對沒有長時間做麵包，但又熱愛自已動手的人來說是最佳的選擇，因為製作流程可以拆開來分次完成。而麵糰在低溫中熟成，不只做出來的麵包風味好，也更省時方便。

書籍目錄：

冷藏種製作出的麵糰特色

冷藏種麵糰之基本作法

丹麥麵糰基本作法

法國麵糰基本作法

菠蘿皮基本作法與配方

各式餡料之配方與作法

Part1吐司

白吐司

鮮奶吐司

胚芽吐司

葡萄甜吐司

紅豆吐司

胚芽核桃吐司

椰子吐司

起士火腿吐司

奶酥吐司

Part2法國麵包?丹麥麵包

法國大蒜麵包

法國麵包（長棍）

麥穗法國

法國培根麵包

德式香腸麵包

維克台中訂房斯

丹麥菠蘿

丹麥紅豆

Part3歐式麵包

哈斯

奶油小吐司

奶油乾果吐司

蒜味帕米森

陽光核桃

桂圓枸杞歐克

核桃巧克力

雙寶雜糧

葡萄雜糧

桂圓墨西哥

芝麻核桃

穀粒麵包

紅麴桂圓

桂圓乳酪

布里歐修

奶香羅宋

小金牛角

牛奶法國

烤饅頭

雪花

Part4日式麵包

起士條

切達起司

皇冠

四色捲

鮪魚燒

藍莓乳酪

和風胚芽

奶香葡萄

黃金乳酪

椰子紅莓棒

蔓越莓乳酪

巧克力乳酪

牛奶堡

黑森林

藍莓麵包

奶油甜甜圈

巧克力甜甜圈

黑炫風彰化EDM

歐克

紅豆麻糬煎燒

芋頭麻糬煎燒

抹茶紅豆

抹茶堡

Part5台式麵包

起酥肉鬆

蔥花麵包

海苔肉鬆

辮子麵包

芝麻麵包

椰子麵包

芋頭麵包

奶酥麵包

奶酥炸彈

克寧姆麵包

奶酥墨西哥

巧克力菠蘿

芋頭菠蘿

花生夾心

三色麵包

布丁菠蘿

香芋菠蘿

奶油螺旋捲

菠蘿麵包

椰子炸彈

芋頭炸彈

奶酥菠蘿

紅豆麵包

杏片菠蘿

花生杏仁麵包

起酥奶酥

Part6調理麵包

脆皮比薩

?寶燒

馬鈴薯沙拉

胚芽大熱狗

胚芽鮪魚

燻雞起司

培根麵包

起酥比薩

熱狗餐包

大福堡

水果杯逢甲附近住宿

燻雞高帽

焗烤熱狗

香蒜長條

作者簡介

許正忠

只因為太愛麵包！22年前他從一個電機工程師，一頭栽進烘焙這個對他來說全新的行業，憑藉著他努力又不服輸的性格，及對烘焙的熱愛，22個年頭走來，從最基礎學起，到後來到各大學校授課，以及多到不勝枚舉的頭銜及學生。在技術，他是功夫底子深厚的師傅；在學術，他是學有專精的老師，現在的他仍任職於福華大飯店。他說：「責任感使然，出書，是希望結合更多優秀的後進，將烘焙這個奇幻世界的美好傳達出去！」

柯文正

14歲那年到親戚家的蛋糕店幫忙，開始了他跟烘焙的緣份，麵包香氣與忙碌的工作陪他渡過他的青春期，一直到2002年他赴日求學，2008年回國，進入了一家頗具規模的日商公司，原以為跟烘焙的緣份就此劃上句點，但在緣份的牽引下，他辭去令人稱羨的工作，重新接手那個陪他渡過青春時期的蛋糕店，注入他所有的熱情；也重新找到能讓他真正快樂的工作，現在的他是一個忙碌但快樂的烘焙人。

現為「甜點屋」負責人